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Como hacer aceite de oliva casero


Vídeos - Didácticos
Lunes, 27 de Enero de 2014 00:00
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Minialmazaras para elaborar aceite de oliva artesanal de forma casera.

Se compone de molino de aceitunas (100 a 200 kilos la hora), prensa hidraulica de distintas capacidades, capachos, depositos para decantar el aceite, depositos para almacenaje del aceite.etc.


Proceso de limpieza de la aceitunas.

Es importante que la aceituna quede limpia de restos de hoja ya que estas dan acidez al aceite obtenido. Para conseguir esto preciso tener un sistema de criba o zaranda que permite que la aceituna corra y caiga dentro de un recipiente y la hoja se cuele por las ranuras y caiga al suelo.

En ocaciones durante las recogida pueden caer piedras pequeñas en los toldos. Es muy importante quitarlas ya que pueden estropear la cuchillas del molino. Un truco bastante bueno es echar las aceitunas en un recipiente grande con agua. De esta forma se depositan abajo y las aceitunas quedan arriba.Tambien de paso se limpian de tierra, suciedad, insectos..etc.

Molienda

El proceso de molienda de las aceitunas se realiza mediante un pequeño molino compacto que incorpora un motor, una tolva y el tambor de triturado.

La maquina dispone de un pequeño tornillo sinfin que va empujando la aceitunas hasta la entrada del triturador (tambor). Esta, una vez que cuela es aplastada y desmenuzada mediante unas palas y salen por unos agujeros hacia el exterior.  El resultado es una pasta compuesta de pulpa, hueso, agua y aceite.

Cuando se lleva un cierto tiempo las palas se calientan y la masa resultante coge un poco te temperatura de forma que suelta ese olor caracteristico a aceite.

Batido de la masa (Opcional) .

Este proceso es utilizado para que se despoje el aceite de la masa con mucha mas rapidez. Se puede hacer de dos formas, utilizando calor o en frio.

Proceso en caliente: La temperatura de la masa no debe superar lo 40 º C . Existen pequeñas batidoras que pueden amasar de 100 a 300 kilos y disponen de unas resitencias que calientan agua que permiten transferir calor a la masa a medida que se va batiendo mediante palas accionadas por un motor.

Tambien se puede hacer de forma artesanal echando la masa en un recipiente. Este se puede calentar con gas y la masa debe ser movida a mano o con una batidora pequeña. La temperarura no debe pasar nunca de 40 º C.

Transcurrido un tiempo se observara que el aceite aflora encima de la masa y desprenderá un olor insuperable.

Proceso en frio: Es el mismo que el anterior pero no se aplica calor. Si se hace de esta forma el aceite obtenido sera de una calidad superior.

El tiempo estimado de batido es de unos 45 minutos a una hora.

Capachos y capachetas

Elemento imprescindible en la elaboracion del aceite. Realmente son un filtro estan elaborados con cuerdas entrelazadas y permiten que el agua y el aceite se filtre por sus fibras dejando la masa (pulpa y hueso ) en su interior. El aceite y alpechin afloraran al exterior cayendo por gravedad al plato donde se recoge.

Existen dos tipos de capachos. Capachos en si y capachetas. El capacho tiene un seno el cual impide que la masa se salga de este cuando se ejerce la presion. La capacheta no dispone de este seno. Al capacho se le puede echar mas masa ya que el seno impide que esta se salga para el exterior.

Hay varias medidas. 55 cm, 60 cm, 70 cm y 80 cm. Mientras mayor sea el diametro mejor sera ya que puede contener mayor cantidad de masa. En el centro existe un agujero de unos 5 cm o mas para poder colocarlo en el mastil de la prensa.

El material con el que estan elaboradoss los capachos puede ser de fibra sintetica como nylon y fibra natural como la rafia o la pita. Recomiendo el de nylon ya que no deja ningun sabor y se pueden limpiar con mucha mas facilidad.

La prensa

Es el elemento mas importante en la elaboracion del aceite. Existen de dos tipos. Manuales o hidraulicas.

Prensa manual: Es un tipo de prensa que tiene un el centro un tornillo helicoidal roscado. Una vez que se ponen los capachos se coloca encima una plataforma metalica o palos de madera y el tornillo. Su accionamiento es manual y consiste en darle vueltas al tornillo para que se producza el prensado.

Prensa hidráulica: Dispone de un motor electrico, una bomba de aceite y un piston hidraulico. La fuerza que ejerce es bastante considerable pero no pudiendo competir con las industriales. Mediante una palanca se acciona el piston para que suba o baje el plato. Su peso ronda unos 200 Kg (lo digo para quien intente movela...), una altura de 1.80 cm aproximadamente y esta fabricada con perfiles de hierro. El plato es de 80 cm y tiene una aujero por el cual sale el aceite del prensado. En el centro tine un mastil que se puede retirar para la colocacion o retirada de los capachos. Mediante un manometro se puede ver la presion ejercida y la presion maxima alcansada es de 220 Bares. Tiene muy buena estabilidad .

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www.minialmazaras-roque.com
www.kepunto.com/aceiteartesanal

 


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